Przepis na: pierniki

Pieczenie pierników jest nieodłącznym elementem przygotowań do Świąt i wydawać by się mogło, że recepturę na ciasto piernikowe mam w małym palcu. A tym czasem za każdym razem korzystam z innego przepisu. W tym roku, koleżanka poleciła mi przygotowanie miodowych pierników według przepisu Jarmili Buczyńskiej. Pierniczki wyszły bardzo dobre, dlatego polecam Wam tę recepturę. Niewielką moją ingerencją w przepis było użycie samodzielnie skomponowanej mieszanki przypraw i oczywiście mniejszej ilości cukru pudru (dlaczego? możecie przeczytać tutaj). Nie jestem zwolenniczką kupowania przetworzonej żywności, w tym też gotowych mieszanek przypraw. Jeśli czytacie etykiety, a z pewnością tak jest ;-) to wiecie, że gotowa mieszanka do pierników oprócz przypraw korzennych może także zawierać mąkę pszenną, cukier i kakao, które są objętościowym zapychaczem. Poza tym niemielone przyprawy są dużo bardziej aromatyczne. Możemy także skomponować ją w najbardziej odpowiedni dla nas sposób, np. zmniejszając ilość anyżu na korzyść kardamonu. Poniżej przedstawiam Wam moją propozycję przyprawy piernikowej, którą wykorzystałam w poniższym przepisie. Niestety ceny przypraw są wysokie (szczególnie kardamonu, bo kilogram kosztuje koło 100 zł), ale na szczęście są lekkie. Dlatego polecam kupować je na wagę w sklepach z przyprawami, rezygnując z tych pakowanych i sprzedawanych w supermarketach.

MIESZANKA PRZYPRAW DO PIERNICZKÓW

3 łyżki zmielonego cynamonu

1 gałka muszkatołowa

10 ziaren kardamonu

4 ziarenka anyżu gwieździstego - jeśli lubicie jego smak i aromat możecie użyć całych gwiazdek 

 20 suszonych goździków

15 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka czarnego pieprzu

10 g suszonego imbiru 


Gałkę muszkatołową utrzyj na drobnej tarce, resztę przypraw (z pominięciem tych zmielonych) rozetrzyj w moździerzu lub zmiel w młynku do kawy (opcja wymagająca dużo mniej wysiłku). Ważne jest, aby goździki oraz gwiazdki anyżu były dobrze roztarte, ponieważ są bardzo twarde i mogą być niemiłą niespodzianką dla piernikowego łasucha. Wszystko razem wymieszaj i najlepiej zużyj od razu. 

MIODOWE PIERNICZKI

Składniki:

140 g cukru pudru 

60 g masła

90 g miodu gryczanego

2 jajka

400 g mąki pszennej (typ 650)

1,5 łyżki kakao

1 łyżeczka sody oczyszczonej

 przyprawy

Przygotowanie:

Cukier puder, masło, miód, jajka oraz przyprawy wkładamy do metalowej miski, ustawiamy ją na garnku z gotującą się wodą. Podgrzewamy, mieszając. Należy uważać, aby masa się nie ścięła, jej temperatura nie powinna przekraczać 50°C. Zdejmujemy z palnika, lekko studzimy. Łączymy mąkę, kakao i sodę, dodajemy 3/4 tej mieszanki do ciepłej masy. Mieszamy, dodajemy resztę mieszanki i wyrabiamy ciasto. Owijamy je w przezroczystą folię i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Następnie rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm (cieńsze są twardsze) i wycinamy dowolne kształty. Jeśli chcecie zawiesić je na choince, słomką do picia możecie zrobić dziurkę na wstążkę. Układamy na blasze wyściełanej pergaminem. Pieczemy w 175° C przez 10-12 minut.