Mleko i jego
przetwory są dobrym źródłem pełnowartościowego białka, ponadto jest to białko
dobrze przyswajalne. Mleko i jego przetwory to grupa produktów spożywczych
charakteryzująca się - jako jedyna spośród produktów pochodzenia zwierzęcego -
alkalizującym działaniem na nasz organizm. Mleko oraz jego przetwory są źródłem
łatwoprzyswajalnego wapnia. Z mleka organizm wykorzystuje do 80% wapnia,
podczas gdy z warzyw tylko 13%. Mleko obfituje również w związki fosforu i
potasu, a także dostarczają znacznych ilości magnezu, cynku, miedzi, manganu i
kobaltu. Należy podkreślić, że stosunek wapnia do fosforu w mleku jest
szczególnie korzystny dla organizmu (wynosi około 1:1) i odpowiada on
maksymalnemu wchłanianiu wapnia z pożywienia i minimalnej jego resorpcji z kości.
Oprócz składników mineralnych z produktami mlecznymi dostarczamy organizmowi
witaminy z grupy B oraz witaminę A (szczególnie w produktach nie
odtłuszczonych).
