Bezglutenowe zakupy

Mam kilka wskazówek zakupowych dla osób będących na diecie bezglutenowej. Wbrew pozorom zrobienie zakupów bezglutenowych nie jest takie proste dla osoby, która dopiero zaczyna dietę bezglutenową. W ciężkiej sytuacji są również rodzice dzieci, które chorują na celiakię albo mają alergię na gluten - muszą się przestawić na inny tryb żywienia. Co do zakupów to moja rada jest następująca: czytajcie etykiety!

Producent ma obowiązek umieszczania na etykiecie informacji dotyczących składników alergennych, w tym glutenu. Na opakowaniu możecie znaleźć następujące sformułowania: "produkt może zawierać śladowe ilości glutenu" albo "na terenie zakładu wykorzystywany jest gluten". Producent informuje w ten sposób konsumentów, iż produkt zawiera lub może zawierać gluten. Czasem napis ten producenci umieszczają asekuracyjnie, nawet w przypadku kiedy produkt nie zawiera glutenu. Jednak jeśli znajdziecie taką informację na produkcie to go nie kupujcie.

Toksyczne działanie glutenu

www.naogrodowej.pl

Gluten jest jednym z najczęstszych (zaraz po mleku) alergenów. 10-25% osób z alergią pokarmową ma objawy uczulenia na to białko, ale nie jest to jedyna dolegliwość wywołana toksycznym działaniem glutenu. Pamiętajcie, że alergia na gluten i celiakia są dwoma odrębnymi schorzeniami mieszczącymi się w pojęciu nietolerancji pokarmowych i nie należy ich ze sobą mylić. Innymi chorobami związanymi z toksycznym działaniem glutenu są choroba Dühringa, ale także niedawno opisana przez naukowców i lekarzy nadwrażliwość na gluten (tzw. gluten sensitivity).

Gluten

Pewnie nie raz słyszeliście o glutenie, czytaliście informację na etykiecie „może zawierać śladowe ilości glutenu” albo spotkaliście dział w sklepie z żywnością bezglutenową. Czym właściwie jest gluten?

Na początek małe doświadczenie - jeśli chcecie zobaczyć jak wygląda gluten - możecie je przeprowadzić w warunkach domowych: niewielką ilość mąki pszennej połącz z wodą i wyrabiaj jak ciasto do momentu powstania kleistej, ciągnącej się masy. Następnie weź do ręki ciasto i wypłukuj z niej skrobię pod bieżącą wodą. Gdy woda spływająca z ciasta przestanie być mętna, oznacza to, że cała skrobia została wypłukana, a to co pozostało to gluten.

bbcgoodfood.com