Bezglutenowe zakupy

Mam kilka wskazówek zakupowych dla osób będących na diecie bezglutenowej. Wbrew pozorom zrobienie zakupów bezglutenowych nie jest takie proste dla osoby, która dopiero zaczyna dietę bezglutenową. W ciężkiej sytuacji są również rodzice dzieci, które chorują na celiakię albo mają alergię na gluten - muszą się przestawić na inny tryb żywienia. Co do zakupów to moja rada jest następująca: czytajcie etykiety!

Producent ma obowiązek umieszczania na etykiecie informacji dotyczących składników alergennych, w tym glutenu. Na opakowaniu możecie znaleźć następujące sformułowania: "produkt może zawierać śladowe ilości glutenu" albo "na terenie zakładu wykorzystywany jest gluten". Producent informuje w ten sposób konsumentów, iż produkt zawiera lub może zawierać gluten. Czasem napis ten producenci umieszczają asekuracyjnie, nawet w przypadku kiedy produkt nie zawiera glutenu. Jednak jeśli znajdziecie taką informację na produkcie to go nie kupujcie.

Produktami powszechnie uważanymi za bezglutenowe są:

- warzywa i owoce,

- mięso, ryby i drób bez panierki i marynat,

- rośliny strączkowe i soja,

- niektóre zboża: ryż, gryka, proso i quinoa,

- niektóre mąki, np. ryżowa, kukurydziana, ziemniaczana, sojowa oraz z ciecierzycy,

- większość nabiału.

Jednak i w takich produktach poziom glutenu może być wyższy niż 20 mg/kg produktu.

Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej na swojej stronie przedstawia wyniki własnych kontroli sprawdzających poziom glutenu w produktach powszechnie uważanych za bezglutenowe. Podczas ostatnich badań (z grudnia 2013 roku) zbadano m. in. kaszę gryczaną, jaglaną, gumy do żucia, lody, sosy Spaghetti. Rezultaty były zaskakująco pozytywne:

wszystkie te produkty okazały się bezglutenowe, co więcej, gluten był poniżej wykrywalności,czyli poniżej 3,12 mg glutenu/kg produktu (więcej tutaj). Niestety poprzednie kontrole nie były, aż tak pozytywne.

http://www.greatbritishchefs.com

Zgodnie z Rozporządzaniem Komisji (WE) nr 41/2009 produkt może zostać oznaczony jako bezglutenowy jeśli zawiera poniżej 20 ppm glutenu (20 mg glutenu na kg produktu). Produkty specjalnego przeznaczenia żywieniowego, czyli specjalny chleb bezglutenowy, mąka czy makaron w specjalny sposób pozbawione glutenu w procesie produkcji, muszą być zgłaszane do GIS (Główny Inspektorat Sanitarny), a przy nazwie musi widnieć napis “produkt bezglutenowy”.

Natomiast produkty bezglutenowe do tzw. “normalnej konsumpcji” (np. wędliny, nabiał, musztardy) nie muszą być zgłaszane do GIS, a napis czy oznaczenie może być umieszczone w Produkty bezglutenowe powinny być oznaczone symbolem przekreślonego kłosa (takiego jak poniżej). Taki symbol jest gwarancją, iż producent regularnie bada swoje produkty i jest bezpieczny.

www.celiakia.pl

Oczywiste jest, że mąka pszenna, chleby, makarony, większość ciasteczek zawierają gluten. Natomiast należy zwrócić uwagę na produkty, w których nie spodziewalibyście glutenu, czyli:

- proszek do pieczenia

- koncentraty zup

- mieszanki przypraw

- jogurty, śmietany

- niektóre wędliny (które zawierają np. białko pszenne)

- ser żółty

- suszone owoce

- słód jęczmienny

- piwa.

Warto również zwrócić uwagę na pochodzenie dodatków do żywności oraz składników produktów, które mogą (ale nie muszą) zawierać gluten:

- syrop glukozowo-fruktozowy (z pszenicy),

- skrobia modyfikowana (z pszenicy)

- hydrolizaty białek roślinnych

- aromaty

- glutaminian sodu E 621 (z pszenicy).

Na etykiecie powinna znaleźć się informacja dotycząca pochodzenia wymienionych powyżej dodatków, ponieważ jeśli zostały wyprodukowane z pszenicy to mogą zawierać gluten. Podkreślam, że obowiązujące przepisy nakazują producentom dokładne podanie pochodzenia tych dodatków tylko wtedy, gdy mogą one zawierać gluten.

Według Rozporządzenia składnikami i substancjami, które nie muszą być znakowane z wyraźnym odniesieniem do nazwy składnika alergennego są:

- syropy glukozowe na bazie pszenicy, w tym glukoza (dekstroza) oraz produkty z nich wytworzone (jeżeli stopień, w jakim zostały przetworzone, nie może zwiększyć poziomu alergenności oszacowanej przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) dla produktu, z którego się wywodzą)

- maltodekstryny na bazie pszenicy oraz produkty z nich wytworzone (jeżeli stopień, w jakim zostały przetworzone, nie może zwiększyć poziomu alergenności oszacowanej przez EFSA dla produktu, z którego się wywodzą)

- syropy glukozowe na bazie jęczmienia

- zboża wykorzystywane w destylatach do napojów spirytusowych.

Zatem wystarczy czytać etykiety, żeby wybrać odpowiednie produkty!

Dla zainteresowanych:  wykaz produktów bezglutenowych dostępny jest tutaj.

marchewkolandia.blogspot.com