wtorek, 15 kwietnia 2014

Naturalne barwniki do pisanek


Jako, że na wielkanocnym stole króluje jajko to warto zadbać, żeby stanowiło jego ozdobę. Jeśli nie macie zbyt wiele czasu na ozdabianie jaj bądź cierpliwości to przedstawię Wam sposoby, aby bez wielkiego wysiłku uzyskać ładny efekt. Chociaż robienie pisanek w gronie bliskich nam osób oznacza mile spędzony czas, niezależnie od uzyskanych efektów.

Najpierw wyjaśnię dlaczego nie jestem zwolennikiem gotowych sztucznych barwników, które można kupić w sklepie. Oto przykładowy skład specjalnych sklepowych barwników do jaj: czerwień koszenilowa (E 124), żółcień pomarańczowa S (E 110), błękit brylantowy FCF (E 133), tartrazyna (E 102), a także sól oraz substancja przeciwzbrylająca (E 470b - stearynian magnezu) - czyli same sztuczne barwniki, których pewnie na co dzień unikacie. A może uważacie, że jeśli skorupek jaj nie jecie to możną je zabarwić byle czym?
Myślę, że zwolenników sztucznych gotowców przekonają wyniki badań Instytutu Inżynierii Materiałów Polimerowych i Barwników z 2010 roku. Przebadano dziewięć zestawów barwników do jajek, zarówno firm polskich jak i zagranicznych. Okazało się, że niektórzy producenci lubią oszukiwać. Na dziewięć przebadanych zestawów, sześć było zgodnych z deklaracją producenta i zawierało wyłącznie barwniki wyselekcjonowane i dopuszczone do barwienia żywności. W przypadku trzech niezgodnych najbardziej zaskakujący i zasmucający był fakt, że zamiast barwników spożywczych dopuszczonych do kontaktu z żywnością producent sprzedawał barwniki włókiennicze. Takie barwniki w ogóle nie powinny mieć kontaktu z żywnością! Jajka wybarwione barwnikami włókienniczymi mogą zamiast radości i zdrowia przynieść kłopoty. Dlatego jeśli do tej pory kupowałeś/-aś gotowce to pora na powrót do natury!





Zdziwicie się jak wiele naturalnych barwników Was otacza. Przy ich pomocy możecie uzyskać jajka w kolorach tęczy. Są dwie metody naturalnego barwienia jaj:
- na gorąco, czyli gotowanie jaj w wodzie razem z barwnikami – intensywność koloru zależy od czasu gotowania,
- na zimno, czyli jajka i barwniki gotuje się osobno. Ugotowane jaja zanurza się w zabarwionej wodzie na kilka lub kilkanaście godzin. Pomimo długiego czasu moczenia, często kolor pisanek jest delikatniejszy niż w przypadku zastosowania metody "na gorąco".
Niezależnie od metody, można dodać do wody kilka łyżek octu, dzięki temu kolor na skorupkach będzie znacznie trwalszy.

Za metodą „na gorąco” przemawia to, że jest dużo szybsza, a barwa pisanek jest bardziej intensywna. Jednak zbyt długie gotowanie jaj (czyli powyżej 10 minut) powoduje straty witamin oraz obniża ich wartość odżywczą nawet o ok. 40%. Dlatego jeśli wybieracie pierwszą metodę to nie gotujcie jaj zbyt długo.


Przed barwieniem warto zastanowić się nad tym jakiego garnka i naczyń użyjecie, ponieważ potem możecie mieć problem z ich domyciem. Jeśli chcecie uzyskać delikatne i pastelowe barwy to użyjcie do tego jajek o jasnej skorupce. Z jajek o ciemniejszej skorupce ciężko Wam będzie uzyskać pożądany efekt.


Barwę brązową możecie uzyskać przy pomocy kawy. W takim naparze (może być razem z fusami), należy ugotować lub namoczyć jajka. Może zalega w Waszych szafkach zwietrzała kawa? Albo dostaliście w prezencie kawę sypaną, której normalnie nie pijecie?
Natomiast barwę bordową/kasztanową/brązową możecie uzyskać przy pomocy łupin cebuli. Jest to najbardziej popularna metoda barwienia jaj. Możecie gotować jaja razem z łupinami, ponieważ już krótkie gotowanie pozwala na uzyskanie poniższego efektu (bez dodatku octu). Z resztą sami o tym dobrze wiecie!


Marzą się Wam czerwone pisanki? W takim razie sięgnijcie po łupiny czerwonej cebuli albo kwiaty hibiskusa z dodatkiem kilku kropel cytryny. Kwiaty, podobnie, jak łupiny cebuli, warto wcześniej namoczyć przez kilka godzin w wodzie.
A może podobają się Wam słonecznie żółte jaja? Jak już wcześniej zaznaczyłam, do barwienia użyjcie jaj o jasnej skorupce. Żółtą barwę można uzyskać poprzez moczenie ugotowanych jaj w gorącym roztworze kurkumy (albo curry) z dodatkiem octu, np. do miski należy wlać 1,5 litra wrzątku, 4 łyżki kurkumy oraz 3 łyżki octu spirytusowego. W takim roztworze należy moczyć ugotowane jaja ok. dwie godziny. Inne naturalne żółte barwniki to liście brzozy i olchy, kora młodej jabłoni, drewno morwy, suszone kwiaty jaskrów polnych, trzcina, rumianek, igły modrzewiowe.


Z wiosną kojarzy się zieleń, a jak uzyskać zielone jaja? Aby uzyskać dobry efekt również należy ugotować jaja z jasną skorupką. Najpierw należy sporządzić wywar szpinaku/barwinka/trawy/pokrzywy i potem ugotowane jaja moczyć w takim wywarze.
Delikatne, różowe skorupki? Tak, jest to możliwe! Potrzebne Wam będą buraki – ugotujcie kilka pokrojonych buraków bądź obierków z buraków. W tak przygotowanym wywarze, z dodatkiem octu, zanurzcie ugotowane wcześniej jaja. Im dłużej będziecie je moczyć tym bardziej intensywną barwę uzyskacie.


Możecie również zabarwić jaja na niebiesko. Potrzebna będzie tylko czerwona kapusta – należy ją poszatkować i ugotować (pamiętajcie o tym, żeby dodać ocet), np. pół główki czerwonej kapusty gotujemy w 1 l wody przez 30 minut. Następnie należy przelać wywar przez sitko do miski, a liście można wykorzystać np. do sałatki. W takim wywarze należy moczyć jaja.


Może chcecie zaszaleć i zafarbować jaja na czarno? Taki efekt można uzyskać gotując  lub mocząc jajka w wywarze z szyszek olchy. Jednak nigdy nie widziałam czarnych pisanek ani nie wypróbowałam tej metody.
Warto pamiętać, że naturalne barwniki można ze sobą mieszać. Podobno łupiny cebuli barwiące na brązowo w połączeniu z żółtymi przyprawami nadadzą jajkom złotą barwę. Innym sposobem łączenia barw jest zanurzenie jajka w jednym wywarze (tym jaśniejszym), a potem w kolejnym.
Aby uzyskać jaja o intensywnej barwie fioletowej można je moczyć w mieszance soku z czerwonej kapusty i wywarze z łupin z czerwonej cebuli. Uzyskacie efekt, jak na zdjęciu poniżej.


Jest wiele innych barwników roślinnych, ale są to drogie produkty, np. maliny, żurawina, jagody, borówka amerykańska. Uważam, że lepiej sięgnąć po łatwo dostępne i tańsze składniki.
Aby pisanki ładnie błyszczały można je natłuścić (masłem, margaryną lub olejem). 


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Bardzo dziękujemy za wszystkie komentarze, te pozytywne i te mniej :)

Prosimy o nie zostawianie komentarzy mających na celu promowanie swoich stron i blogów, będziemy je usuwać.